春夏蚕豆变出花样菜[图]

粉红色的女巫

<DIV class=news_title>雪里红豆瓣汤 </DIV>
<DIV class=news_time> </DIV>
<DIV class=news_img> </DIV>
<DIV class=news_leixing>【主料】</DIV>
<DIV class=news_Content>水发蚕豆１５０克，雪里红６０克，番茄１个</DIV>
<DIV class=news_leixing>【配料】</DIV>
<DIV class=news_Content>A料：盐１小匙　　B料：素高汤３杯　　C料：香油、胡椒粉各１小匙 </DIV>
<DIV class=news_leixing>【制法】</DIV>
<DIV class=news_Content>１、雪里红切去头尾，洗净，切成细粒。蚕豆去皮、洗净，放入锅中加３杯水和A料煮至熟软；番茄放滚水氽烫，捞出、去皮，切丁备用。 <BR>　２、锅中倒入２大匙油烧热，放入雪里红炒香，加入蚕豆和B料煮滚，再加入番茄丁煮开，最后加入C料即可盛出。</DIV>
<DIV class=news_leixing>【功效】</DIV>
<DIV class=news_Content>雪里红内含有丰富的纤维素和磷、钾、铁等多种矿物质，可促进肠胃的蠕动，减少动物性脂肪的摄取。　</DIV>
<DIV class=news_leixing>【提醒】</DIV>
<DIV class=news_Content>蚕豆营养丰富，可以补充素食中蛋白质，搭配雪里红，更加开胃爽口。</DIV>

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八宝粥制作方法
菜名：八宝粥
>原料<
>粳米250克>猪油150克.芋艿、荸荠、果仁、枣、蚕豆肉、栗子各25克>黄豆12克>精盐5克>味精、香料各2克
制作过程
1、将黄豆、蚕豆洗净，用清水浸泡半天，芋艿、荸荠、栗子、果仁等处理干净；青菜冼净后切成细丝  
2、将大米洗净后放入锅中，加黄豆、蚕豆、芋艿、荸荠、栗子、果仁、枣、猪油、香料、清水2000克用旺火烧沸，然后换小火焖烧一个半小时，加精盐即可

[此贴子已经被作者于2006-4-10 4:56:42编辑过]

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<STRONG>懒人食谱 – 之凉菜 </STRONG>
<P>喜欢吃~~可是又懒得自己做的朋友可以试试以下几种小凉菜~~方便又好吃~~呵呵~~</P>
<P>话梅花生/蚕豆</P>
<P>上海话梅（就是有甜又咸又酸的那种）与花生米或蚕豆同煮凉凉。下酒不错。</P>
<P><BR>辣油凉瓜</P>
<P>凉瓜或苦瓜去籽切块，在沸水中一烫，放入冷水中再捞出控干。加盐和辣椒油（最好是自己用干椒炸的那种）。</P>
<P><BR>泡菜</P>
<P>把圆白菜切块，胡萝卜、白萝卜切片用沸水焯下控干，洋葱切块，用罐头酸黄瓜的水加小干椒2个腌一晚，好吃。</P>
<P><BR>咸蛋豆腐</P>
<P>用咸鸭蛋黄拌盒豆腐。</P>
<P><BR>拌白菜</P>
<P>白菜切丝用盐稍腌，然后控水。胡萝卜、黄瓜、香菜切丝。蒜切细末。把上述加鸡精、醋拌均。也可加粉丝，豆腐丝、蛋皮丝、酱肉丝、海米</P>

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<STRONG> </STRONG>
<CENTER><FONT size=3>油淋豆酥（图）</FONT></CENTER><BR>
<CENTER><FONT size=2>( 2004 年 09 月 30 日 )</FONT></CENTER>
<p> <FONT size=3><BR><BR>材料：<BR><BR>*大蚕豆1/2斤<BR>*面粉1杯 *奶粉3大匙 *糖1大匙<BR>*发粉1/2大匙 *油2大匙<BR>*水1/2杯<BR><BR>调味料：<BR><BR>*酱油2大匙 *糖1小匙 *水2大匙 *味精少许<BR><BR>作法： <BR><BR>１.大蚕豆去皮、洗净，沥干水分、裹上面糊。<BR><BR>２.油烧至七分热，投入大蚕豆，以中火炸至呈金黄色。<BR><BR>小窍门： <BR><BR>１.发酵粉乃是指白色粉末的快速发粉，增加膨松度。 <BR><BR>２.油温不可太高，否则大蚕豆不易炸熟。 <BR></FONT>

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做法： 将秧草淖水后切成末，与嫩蚕豆瓣一起用葱油、芝麻、盐、味、鸡粉拌匀装盘即可。<
   秧草是南方特有的野菜，不过这个季节在北方的市场上也可以买的到，它不但是纯天然的绿色食品，而且味道也不错哦

[此贴子已经被作者于2006-4-10 4:59:40编辑过]

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<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=530 align=center border=0>

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<TD align=middle>
<H1>三豆白鸭汤</H1></TD></TR>
<TR>
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<HR SIZE=1>
</TD></TR>
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<TD align=middle>2005-8-4 下午 02:06:40</TD></TR>
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<TD class=text>
<P>配方：赤小豆50克 绿豆50克 蚕豆50克 白鸭1只 姜5克 葱5克 盐5克 大蒜10克 绍酒10克</P>
<P>制作：1．把三豆洗净，去杂质，用清水浸泡2小时；白鸭宰杀后，去毛、内脏及爪；姜拍松，葱切段。</P>
<P>2．把三豆、白鸭、姜、葱、大蒜、绍酒、盐放入炖锅内，注入清水1500毫升。</P>
<P>3．把炖锅置武火上烧沸，打去浮沫，再用文火炖煮1小时即成。</P>
<P>食法：每日2次，吃鸭肉喝汤，随意吃三豆。</P>
<P>功效：补气血，消腹水。用于肝硬化腹水患者。</P></TD></TR></TABLE>

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鸡米蚕豆瓣： <BR>鲜蚕豆100克、鸡肉50克、植物油5克、蛋清、淀粉、黄酒 味精、盐适量

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<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=3 width="90%" align=center background=../images/bg5.gif border=0>

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<TD 20px" align=middle width="100%"><FONT color=#000099><B>云腿豆焖饭</B></FONT></TD></TR>
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<TD 14px" align=middle width="100%"></TD></TR>
<TR>
<TD 14px" width="100%"> </TD></TR>
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<TD 14px" width="100%">   豆焖饭，是云民间传统时鲜风味饭品。每年春夏两季，各家各户都要吃上几次豆焖饭。届时，农家摘取碧绿欲滴的蚕豆与腊肉炒制后，再与大米合烹成饭。因它制作简便，有饭有菜，既荤又素，故被厨师加以改进，进入市场乃至上了筵席。席点豆焖饭，选用有名的宣威火腿，配上碧绿的菜豌豆米。成品色泽红、绿、白相映，滋味香、咸、甜、糯并存。（完） </TD></TR></TABLE>

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<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="95%" border=0>

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<DIV>蚕豆瓣儿 </DIV></TD></TR>
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<DIV>巧煮妇 </DIV></TD></TR>
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<DIV>　　特点：口感面软，有酱香价<BR><BR>　　值：富含优质蛋白耗<BR><BR>　　时：10分钟受<BR><BR>　　欢迎程度：★★★★原<BR><BR>　　料：蚕豆、土豆、香菜、姜调<BR><BR>　　料：酱豆腐、酱油、盐做<BR><BR>　　法：将2两蚕豆煮熟备用，取1个土豆切成小片，用姜末炝锅，加适量酱豆腐、香菜末少许搅匀，放入土豆片，加适量水和盐，将土豆煮熟后，放入蚕豆，略煮一下即可出锅。入盘后在表面撒香菜末。<BR><BR>　　看：因有酱豆腐做调料，整盘菜呈粉红色，与表面翠绿的香菜末形成鲜明对比，别具特色。<BR><BR>　　闻：兼具蚕豆、酱豆腐和香菜三重香味。<BR><BR>　　尝：土豆和蚕豆都很绵软，有浓郁的酱香和豆香，喜欢面面的口味的人一定会喜欢。<BR><BR>　　王太太烹饪小窍门：只要用料搭配得当，烹饪出来的菜肴都能味香可口，无需一定添加味精，味精吃多了对人体无益。<BR><BR>　　本期主推菜品：<BR><BR>　　今日主厨：王太太<BR><BR>　　王太太长得慈眉善目，很有点像电视里的“方太”，从干了一辈子的教师岗位上退下来后，又担任了红桥区教委退休教师艺术团团长，闲暇时候，总有三五亲朋来她家里，专为品尝她的几样拿手菜。<BR></DIV></TD></TR></TABLE>

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油蚕豆<BR><BR>冷冻蚕豆放在开水里烫一下，沥干水分后洒上盐，味精，葱花，麻油盖上锅盖“拼命”摇晃几十下即可。