春夏蚕豆变出花样菜[图]

粉红色的女巫

<P 150%"><B><FONT color=#999933 size=3><A>蠶豆</A></FONT></B><FONT color=#444444 size=2><BR>（四人份）</FONT></P>
<P><FONT color=#444444 size=2>用這個方式料理的蠶豆，在埃及的早餐裡頭常常可以吃得到，是從我叔叔的食譜那邊得來的。這道菜餚的食材很常見，不過，食材數量則有所不同。</FONT></P>
<P><FONT color=#444444 size=2>一罐十六盎司熟的蠶豆<BR>一顆大洋蔥，切碎<BR>一顆大番茄，切塊<BR>一又二分之一大匙橄欖油<BR>一茶匙蒔蘿粉<BR>四分之一杯香菜，切碎<BR>兩顆檸檬的汁<BR>調味用的鹽、胡椒粉，以及紅辣椒<BR>嵌麵包（扁圓形，中間可夾沙拉等，希臘、中東普遍食用）（非必須）</FONT></P>
<P><FONT color=#444444 size=2>將豆子倒入鍋子裡煮沸。充分地將這些豆子混合，然後加入剩下的材料。再次煮沸，接著把熱度調到中等，再煮五分鐘左右。這道菜餚通常配著嵌麵包一起吃。</FONT></P>
<P><FONT color=#444444 size=2>每一人份之總卡路里：160<BR>脂肪：六公克</FONT><BR></P>

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<TD class=t16 background=image/food/dw.gif>
<DIV class=14 align=center><FONT color=#ff7900>鲍贝烩豆瓣 [图] </FONT></DIV></TD></TR>
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<DIV class=t12 align=left><FONT color=#ff7900><STRONG>│</STRONG>食谱类型：贝蚌类 </FONT></DIV></TD></TR>
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<TD height=10>
<DIV class=t12 align=left><FONT color=#ff7900><STRONG>│</STRONG>菜系：潮州菜 </FONT></DIV></TD></TR>
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<TD class=14 background=image/food/dw.gif><FONT color=#ff7900><STRONG><FONT color=#ff8200>│</FONT></STRONG></FONT><FONT color=#ff7900 size=2>原料/调料： </FONT></TD></TR>
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<TD><FONT color=#666666>鲜蚕豆1杯，珍珠鲍贝1罐，火腿2块，干瑶柱1粒（蒸透），上汤1杯，水溶粟粉2茶匙，番茄1个（切花），萝卜芽菜少许。<BR> <BR>配 料： 调味料：酒、糖各1茶匙，盐少许。 <BR><BR>
</FONT></TD></TR>
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<TD background=image/food/dw.gif><FONT color=#ff7900><STRONG><FONT color=#cc0000>│</FONT></STRONG></FONT><FONT color=#ff9900 size=2>制作流程： </FONT></TD></TR>
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<TD><FONT color=#666666>
<P>    1、开罐取出鲍贝，沥干水分。<BR>    2、蚕豆去皮，放滚水中焯熟，沥干水分。<BR>    3、火腿切片。<BR>    4、煮滚上汤，加瑶柱、调味料，下火腿、鲍贝、蚕豆瓣拌匀，煮至豆瓣软透，以水溶粟粉勾芡，加熟油少许即成。<BR>    5、鲍贝烩豆瓣连汁上碟，番茄花、萝卜芽菜装饰。<BR><BR></P></FONT></TD></TR></TABLE>

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<TD 14px; LINE-HEIGHT: 24px; letter-sapcing: 1px" align=middle height=20><STRONG><FONT color=#666600>腐乳爆肉</FONT></STRONG></TD></TR>
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<TABLE height=1 cellSpacing=0 cellPadding=0 width="98%" align=center background=/home/images/pic/line.gif border=0>

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<TD></TD></TR></TABLE></TD></TR></TABLE>
<TABLE height=20 cellSpacing=0 cellPadding=0 width="98%" align=center border=0>

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<TD vAlign=top><BR> <BR>原料: 猪腿肉三两；鸡蛋清一只；鲜蚕豆瓣二两；味精二分；红腐乳七钱；湿淀粉三钱；白糖二钱；姜、葱末各一钱；黄酒二钱；食油一两三钱 <BR>制法: 1.选用全瘦肉，剔去筋，顺着肌肉纹切成二寸半长的柳叶片，放入碗内，加黄酒（一钱）、鸡蛋清、湿淀粉（二钱）、清水适量，浆拌匀。 <BR>　　　2.将腐乳用刀拍成泥，放碗内，加入黄酒、白糖、味精、湿淀粉和清水少许，调成卤汁，待用。 <BR>　　　3.锅放炉火上，放入食油一两烧热，投入肉片，快速煸炒至松散变色时盛起。锅内加油二钱，放入豆瓣先煸炒几下，再加入葱、姜末合煸出香味时，倒入肉片炒匀后，随将小碗内卤汁搅匀泼在肉片上面，翻炒至卤汁裹匀在肉片上即成。 <BR>特点: 此菜色泽红艳，香气浓郁，质嫩、微甜。 <BR></TD></TR></TABLE>

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<P>鲜蚕豆泥蛋花粥</P>
<P>蛋花粥中加蚕豆泥</P>

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<DIV align=center><STRONG>幼儿食谱——鸡蛋炖豆腐（9个月后）</STRONG> <BR><FONT color=#cc0066>文章发表日期: 2004-4-6</FONT> </DIV>
<P>    用料：去除边皮的豆腐一小块，生鸡蛋一个，蚕豆10粒，虾仁2两，苋菜若干，肉汤，盐，淀粉适量。 <BR><BR><BR>　　制作方法：豆腐碾碎成泥状，拌入打散的蛋液，加入盐、水适量，拌匀，放入蒸碗内。 蚕豆烫熟，去除外皮后，排在四周，一同入锅蒸10分钟。 苋菜洗净切碎备用，将虾仁洗净，拭干，拌入盐、淀粉适量，略腌。 将肉汤、盐、淀粉拌和，倒入锅内，烧开，放入虾仁煮熟，稍后放入苋菜，一起炒至汤汁粘稠时熄火。 取出蒸好的鸡蛋豆腐，浇下虾仁苋菜即可。 <BR><BR><BR>　　重点提示： <BR><BR>　　1. 一定要把蛋打散后再与豆腐泥混合，否则易结块。 <BR><BR>　　2. 蚕豆直接蒸不易熟，先烫软，并剥除外皮后再蒸，比较适应小宝宝的咀嚼能力。 <BR><BR>　　3. 除了虾仁，也可以用肉末、鱼肉。 <BR><BR>　　4. 除了苋菜，也可用芹菜、青菜。 <BR><BR>　　5. 该菜适用一岁半以上的宝宝食用，一岁半以下的小宝宝只能吃鸡蛋豆腐部分。 <BR></P>

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一次在朋友家吃饭，一盘雪里蕻炒蚕豆，雪菜碧绿鲜脆，豆子酥糯，虽未去皮，但很人味。一位太太就问掌厨的“下座”：“这菜怎么炒得这么好吃？”她说：“就是炒炒啊，锅里放点油，把蚕豆和雪里蕻放下炒炒啊！”那位太太就问：“要放不少水吧 <BR>            ？”她答：“要啊！”<BR>            她再问：“可是现在没有水啊？”<BR>            她答：“煮干了嘛！”<BR>            我实在耐不住了，就说：“你们如此一问一答，再说十分钟，你回去也炒不成这一盘菜，她没告诉你窍门儿。”<BR>            ‘什么是窍门儿？”<BR>            “窍门儿就是主要之点，也就是诀窍。”<BR>            “那你说这该怎么炒？”<BR>            “好，咱们像写食谱那样地说，雪菜洗好，切碎，挤去水分，备用。起油锅，蚕豆下锅，立刻加盐，煸炒到豆皮起皱，加水，水量要盖过豆子，改用文火，盖锅炯煮。注意，减低火力，盖严锅盖，否则豆子煮不透的。等到豆子煮到水干油出，再下雪里蕻末，改猛火，翻炒几下，立刻盛出，如此才雪菜鲜脆，豆子酥糯，油光艳艳，不见汁水。”<BR>

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<STRONG>食谱：好吃有咬劲 八宝酿鲜鱿</STRONG>
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<P align=center><STRONG> </STRONG></P>
<P><STRONG>　　原料：</STRONG></P>
<P>　　新鲜大鱿鱼、火腿粒、干贝、虾仁、蚕豆、笋粒、熟鸡脯粒、糯米、姜丝、葱丝、胡椒粉、花椒、锡箔纸、调料等。</P>
<P><STRONG>　　制作方法：</STRONG></P>
<P>　　鱿鱼洗净，用姜、葱、白酒、胡椒粉、盐腌责2小时，鸡脯、笋、蚕豆、虾仁、干贝、火腿、糯米和盐、绍酒、味精拌匀后，塞如鱿鱼肚内，上笼蒸酥，包上锡纸，入烤箱烤10分钟，驱除切片装盘即可。</P>
<P><STRONG>　　风味特点：</STRONG></P>
<P>　　造型优美，馅鲜味糯，鱿鱼鲜韧有咬劲。</P></DIV>

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蚕豆糯米饭<BR>    糯米５００克，鲜蚕豆肉１５０克（也可用罗汉豆肉），去皮咸肉或火腿肉２５克，毛笋肉２５克。<BR>    糯米洗净，鲜蚕豆挖掉芽口，咸肉和笋肉切成黄豆大的丁，将糯米、鲜蚕豆、咸肉和笋丁放入电饭煲内，放水量可比平常煮饭减少２０％，煮熟后，再用饭勺把糯米饭舀松，加少量味精后搅拌一下即成香气四溢的蚕豆糯米饭。

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<TD align=middle><FONT size=4>[今日食谱]－清心蔬菜面 <BR></FONT><FONT color=#003399>阅读： 255 次 </FONT><FONT size=4></FONT>
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<FONT color=#003399>作者：<FONT color=#cc3333> 　　 </FONT>　来源 [ <FONT color=#cc3333>金豹网 </FONT>] 　发表日期： <FONT color=#cc3333>2005.06.23 </FONT><BR></FONT></TD></TR>
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<DIV align=center> </DIV></TD></TR></TD></TR></TABLE>　　原料：意大利面条或者阳春细面条300克，新鲜芦笋、蚕豆各150克、紫圆白菜少许，红甜椒少许。<BR>　　辅料：奶油、盐、胡椒粉、橄榄油各适量。<BR>　　做法：<BR>　　1.面条放入九成开的水中，煮到刚好变软，捞出，过一下凉水，捞出控水，拌入适量橄榄油。<BR>　　2.芦笋清洗干净，放入沸水中焯烫，捞出放入凉水中过凉，捞出切斜段；将嫩蚕豆倒入开水中烫一下，捞出，然后放入冷水中冷却沥干；紫圆白菜洗净，切片；甜椒去蒂和子，洗净切条。<BR>3.将奶油放入锅内加热，放入甜椒、芦笋、蚕豆、紫圆白菜加热翻炒，再倒入盐、胡椒粉煮沸再煮1分钟，将做好的酱汁倒入面条内，调匀即可食用。<BR>　　Tips：<BR>　　在瑜伽饮食中芦笋被认为是营养价值高的食物，具有净化肠胃的作用，也是最自然、清心的食物，属阳性食物。芦笋含有丰富的维生素C、胡萝卜素，有防止血压升高和血管硬化的作用。 </TD></TR></TABLE>

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<TD align=middle width=540 bgColor=#f0e8d9><STRONG><FONT color=#ff6600>烧云腿</FONT></STRONG></TD></TR></TABLE>
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<P>配料：<BR>云腿尖1500克，鸡蛋6个，富强粉75克，蚕豆水粉250克，食碱少许。 <BR><BR>特色：<BR>色泽淡黄，皮酥肉嫩，肥而不腻，人口即化，鲜香浓郁。 <BR><BR>菜系：<BR>yunnan <BR><BR>操作：<BR>1、云腿刮洗干净，用温碱水洗去污物和哈喇味，再用清水洗两遍，放入汤锅中加水煮1小时，至熟而不烊，捞起撕去皮子。<BR>2、鸡蛋磕入碗内打散，先放入富强粉调匀，再放入蚕豆水粉搅成稠蛋清糊。<BR>3、火盆内燃粟炭火。云腿穿在铁叉上，肥肉面向火，烤热时用毛刷蘸蛋情糊刷在云腿上面，待火苗将蛋清糊烤黄后，再刷第二遍蛋清糊烤黄，接着再刷第三遍蛋清糊，待烤黄后，即用刀将云腿连同蛋糊片为2.5厘米厚的片。然后再将云腿如前述方法刷三遍蛋清糊，每遍都要在刷后烤黄，然后片下，如此反复，至云腿和蛋糊用尽为止。将片下的云腿片改刀为4厘米长、3厘米宽的长方条，码在盘中即成。 <BR>
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