春夏蚕豆变出花样菜[图]

粉红色的女巫

三豆乌发糕<BR>　　组成：蚕豆100克，黑豆100克，赤小豆100克；糯米500克，糖桂花、青梅丝、果脯、蜂蜜各适量。<BR>　　制法：先将蚕豆在冷水中泡发，剥去皮，与黑豆、赤小豆加水一起炖煮，至熟烂，搅成泥状，加入蜂蜜制成泥馅，再将糯米加入适量的水，上笼蒸熟；然后将糯米饭和三豆泥馅制成米糕，即上下层糯米饭，中间一层是三豆泥馅，压平，切小块，上面撒上糖桂花、青梅丝、果脯、即可。<BR>服法：可当早餐。<BR>

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<TD class=newsblue0 align=middle height=50>
<H1>香脆蚕豆拌双冬</H1></TD></TR>
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<TD class=eng align=middle height=16></TD></TR>
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<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=560 align=center border=0>

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<HR noShade SIZE=1>
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<TD class=newstitle vAlign=top><BR>香脆蚕豆拌双冬 <BR>材料介绍： <BR>主 料：
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<P>　　鲜蚕豆、冬笋各约180克，冬菇8只，甘笋粒2汤匙。　 </P>
<P>　　配 料： </P>
<P>　　调味料：甜豉油1茶匙，生抽2汤匙，糖、麻油各1/2茶匙。<BR><BR><BR><BR>点击小图放大 <BR>制作方法： <BR>1、 选择带荚之鲜蚕豆，去壳，（火合）至熟透，沥干水分，放入大碗中；冬笋去壳，煲约20分钟后，切粒，放入蚕豆上；冬菇浸软，去蒂，一切为四份，加少许盐、糖、油拌匀，隔水蒸15分钟；甘笋氽水。 </P>
<P>　　2、 调味料混合备用。3、把蚕豆、冬笋、冬菇、甘笋同拌匀，加入调味料再拌匀，上碟。　 </P>
<P>　　备 注： </P>
<P>　　蚕豆不要（火合）得过（火合），过（火合）会成粉状，使整碟凉拌菜不清爽。但一定要熟透，否则容易引起蚕豆黄病。</P></TD></TR></TABLE></TD></TR></TABLE>

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<TD class=main_ArticleTitle style="WORD-BREAK: break-all" background=/Skin/adv43/ad_dybg2.gif colSpan=2 height=48>上海式炒蚕豆</TD></TR>
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<P>【作料】<BR>新鲜蚕豆肉或急冻扁豆225 克；油2 汤匙；葱2 棵切粒；糖1 汤匙；盐1／2 茶匙</P>
<P>【做法】<BR>2公升浅锅内下油，大火热2 分钟，加葱、糖及盐，大火热1 分钟，加入蚕豆与调味料拌匀，洒下1 汤匙水，盖好，大火热3 分钟。供食。</P><BR></TD></TR></TABLE>

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上海式炒蚕豆
作料】
新鲜蚕豆肉或急冻扁豆225 克；油2 汤匙；葱2 棵切粒；糖1 汤匙；盐1／2 茶匙
【做法】
2公升浅锅内下油，大火热2 分钟，加葱、糖及盐，大火热1 分钟，加入蚕豆与调味料拌匀，洒下1 汤匙水，盖好，大火热3 分钟。供食

[此贴子已经被作者于2006-4-10 4:32:56编辑过]

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<TD 14px; LINE-HEIGHT: 24px; letter-sapcing: 1px" align=middle height=20><STRONG><FONT color=#666600>怪味蚕豆</FONT></STRONG></TD></TR>
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<TD vAlign=top><BR>  <BR>原料: 嫩蚕豆瓣四两；精盐五分；红辣椒粉三分；白糖一钱；炒芝麻粉五分；味精一分；花椒粉三分；酱油三钱；面粉三钱；食油五钱；醋二钱 <BR>制法: 1.将蚕豆瓣洗净沥水。面粉放碗内加水三两调匀。取碗一只，放入酱油、醋、精盐、白糖、味精、辣椒粉调匀成卤汁。将花椒粉、芝麻粉放在一起拌匀。 <BR>　　　2.锅放炉火上，放入食油烧热，投入蚕豆煸炒几下，加水二两和调味卤汁烧开，加面粉水翻炒至卤汁都包粘在蚕豆上，将花椒芝麻粉均匀撒在上面出锅即成。 <BR>特点: 此菜蚕豆嫩，有香、辣、麻、甜、咸、鲜混合味，冷食、热食均可；若用油炸蚕豆代替鲜蚕豆，则味更美。 <BR></TD></TR></TABLE>

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<TD class=t24 align=middle height=32><B>如何烹制蚕豆更好吃</B></TD></TR>
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<TD class=news>
<P>　　炒蚕豆有几道诀窍，现介绍如下：</P>
<P>　　湿巾保鲜新鲜的蚕豆口感最好，如果剥好蚕豆不马上下锅，要用干净湿毛巾捂盖保鲜，防止表皮吹干。下锅前用清水过洗，沥去多余水分。</P>
<P>　　保持旺火500克青蚕豆约用40克食用油，八分热即可下锅。炒时底火要足，使蚕豆充分受热。</P>
<P>　　前炒后翻加盐前后的手法不同，先是铲刀贴近锅中反时针方向快速顺炒，加盐后用铲刀向两边前后翻炒。</P>
<P>　　爆裂加盐蚕豆得热表皮开始膨胀，当表皮裂开后才可加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。</P>
<P>　　适当加水嫩蚕豆可不加水，因为炒热后加盐豆瓣内渗出相当的水。长得相当饱满的蚕豆尚未见“黑线”时，可略加2-3调匙水，焖时火头略小，时间不必太长，保持蚕豆的青绿。蚕豆起“黑线”，可多加些水，盖锅时间也长一些。</P>
<P>　　起锅前放一些碎葱，对肠胃消化有帮助。蚕豆在炒制中因豆皮析出一些苦涩，所以不必放味精等鲜味剂。</P></TD></TR></TABLE>

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中東蠶豆香湯
材料

大粒蠶豆２杯
鮮薑末２湯匙
歐芹末２湯匙
檸檬汁１?４杯
蒜２瓣，壓成泥
胡椒粉１茶匙
孜然粉１茶匙
鹽２茶匙
橄欖油１湯匙
水８杯


做法

１．蠶豆用水泡１整天后，瀝乾去皮，放入鍋中加水煮開後，蓋蓋煮１．５小時，熟軟後，撈出瀝乾，放入食品加工機中打散成泥，再放回鍋中煮開，如太稠可以加適量水﹔

２．加入除歐芹以外的所有其它材料，煮開後，蓋蓋用中等火煮幾分鐘，並不時攪拌，然後盛在碗裡，洒上歐芹即成

[此贴子已经被作者于2006-4-10 4:36:01编辑过]

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<P><STRONG>清炒蚕豆</STRONG><BR></P>
<P>配料]蚕豆<BR>[做法]<BR>呵呵，更简单拉<BR>1、洗净，空干水<BR>2、油红后放入，用中火翻炒，浅绿色变成翠绿色后，加盐，再翻炒几下，即可出锅<BR>[总结]<BR>非常简便，还好吃，蚕豆的香味，哎呀甭提拉<IMG src="http://www.fozionline.com/bbs/Skins/Default/emot/em31.gif"><BR>这个菜还可以跟百合一起炒，用一个百合就够，最后起锅的时候扔几粒枸杞，这种做法主要是为了配色喽，绿蚕豆、红枸杞与白色的百合，呵呵</P>

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<TD colSpan=2>
<DIV class=title>懒人食谱</DIV><BR></TD></TR>
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<DIV class=bt_content>
<P 2em">什锦饭
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<P 2em">把香菇一或两朵切成小丁，加点蚕豆米，要是有条件放点火腿丁或香肠丁，酱油、言、鸡精调好，统统放到电饭锅和米一起煮。时间到OK开吃
<P>
<P 2em">干煸青椒
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<P 2em">把清椒洗干净不用切直接放进少许油的热锅里煸一煸，同时加入盐和味精．OK
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<P 2em">
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燜蠶豆食譜<BR><BR>材料：<BR>新鮮蠶豆．．．80克<BR><BR>調味料：<BR>鹽．．．適量<BR>糖．．．適量<BR>味精．．．適量<BR><BR>做法：<BR>1. 將蠶豆洗乾淨，撥去外殼。放入清水中浸泡半小時。<BR>2. 泡好蠶豆後瀝乾水分，鍋中放入少許油燒熱。<BR>3. 放入蠶豆稍微拌炒，加入適量的鹽與味精，並加入適量糖一起拌炒。<BR>4. 加入2杯清水入鍋，以大火煮，煮滾後轉以小火，蓋上鍋蓋燜煮。<BR>5. 煮約10分鐘，直到蠶豆酥軟為止，即可起鍋盛盤。<BR><BR>