走进泰州

玉儿

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黄桥烧饼
   黄桥历史源远流长，黄桥烧饼美名四扬。早在明代，黄桥作为江淮一带重要的粮食集散地，黄桥烧饼就充当起姜曲海地区挑夫的“古老而方便的快餐”。抗战时期，陈毅、粟裕指挥的黄桥决战，黄桥烧饼又成为支前的食粮，为蠃得战争的胜利立下了不可磨灭的贡献。“黄桥烧饼黄又黄，黄黄的烧饼慰劳忙……”这首由李增援作词、章枚作曲的著名的《黄桥烧饼歌》，从此随新四军的脚步传遍大江南北。建国初期，毛泽东曾在与身边警卫战士谈话中称赞“黄桥烧饼是好出名的”。20世纪70年代，一篇《黄桥烧饼歌》的散文被编入中学语言教课书。
黄桥烧饼走出黄桥，走向全国，是改革开放的产物。目前，全国县级以上的城市几乎都有黄桥烧饼店。黄桥烧饼不仅成为黄桥人民致富的重要门路，也成为联结黄桥历史、文化和经济的桥梁。不远的将来，黄桥烧饼将成为“现代人的快餐”。
   黄桥烧饼为黄桥镇传统食品.1940年,新四军东进部队在黄桥地区与国民党反共顽固派展开决战,黄桥人民用黄桥烧饼支援前线,作出了很大贡献,象征着军民团结抗战的黄桥烧饼,从此闻名全国.黄桥烧饼以用料讲究,制作精细,咸甜适中而香飘九州.一般品种有擦酥烧饼,方饼,麻饼,斜角饼等;精细品种有板油肉松,板油白糖,桂饼甜桂花,龙虎斗,蟹黄,虾仁,枣泥等二十多个品种,是江苏省七十九种名点之一。

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大拂指银杏
泰兴是著名的银杏之乡,栽培银杏已有1400多年的历史，常年产银杏达3000吨左右,占全国产量的二分之一以上，品　质居全国之冠。“大拂指银杏”是泰兴人民凭借独特的地理、土壤条件和气候优势,经上千年培育的质地优秀的银杏品种　以果大、仁满、浆足、壳薄、粒重、色白、味甘糯、耐贮藏的特点著称于世。其营养丰富,药食俱佳,生热食皆可,经常食　用可预防老年痴呆、哮喘痰咳、遗精、带下、尿频等多种疾病,特别对心脑血管疾病有特殊疗效。数十种银杏汁、白果精　脱壳保鲜白果等银杏食品、饮品、药品、美容系列化妆品先后开发出来,并迅速享誉国内外市场。
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靖江蟹黄汤包
　　靖江蟹黄汤包是中华六大名点之一，至今已有近二百年的历史。近年来，随着制作工艺和配方的不断改进，蟹黄汤包以其味道鲜美、健身美容，深受大江南北美食家的青睐。江阴长江大桥通车后，看江阴大桥吃靖江汤包已成为海内外游客的惯例。2001年6月21日，以特级烹饪师、鸿运酒楼经理陈士荣的名字命名的“陈士荣汤包”被国家商标总局核准注册，为蟹黄汤包走向全国打下品牌基础。
   靖江蟹黄汤包有“两绝”：一是制作绝，二是吃法绝。馅心精选金秋时节大河蟹、新鲜猪肉皮、正宗老母草鸡特制而成，皮薄，汤清不腻，稠而不油。品尝汤包一定要记住十二字要领：轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤。传说乾隆皇帝下江南品尝靖江蟹黄汤包，曾因不着要领而留下“乾隆皇帝吃汤包甩到半背”的佳话。
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长江三鲜
   长江三鲜，刀鱼、鲥鱼、回鱼为扬子绝鲜。其中刀鱼宴是以刀鱼为主要原料精心制作的，佳肴妙趣横生。刀鱼是靖江境内素负盛名的长江水产，鱼形狭长似刀，因此得名。刀鱼色白带卵青，背有黄色，肉细腻鲜美，亦称江鲜第一。
　　然而，刀鱼虽鲜，却又使不少人望而生畏。因为它的全身上下长长短短、粗粗细细的骨、刺、芒，近于千数。那尖刺锋利而坚挺，稍一不慎，吞入喉中，进退不得，痛苦不堪。但是，在靖江吃刀鱼可保无虞，靖江的刀鱼食用前就已去掉了那些令人战战兢兢的芒刺。春二三月，刀鱼大量上市，刀鱼宴就应时而兴了。5公斤新鲜刀鱼，可办一桌酒宴，20多样完全是以刀鱼制作的菜。刀鱼的全身都能做菜。刀鱼头、刀鱼尾，以及那最使人不敢问津的菠菜籽芒，用油炸透后，伴以佐料，就能变为甜、辣、酸三味冷盆，观之色泽金黄，食之香酥无比。
   至于说鱼身，更是可以变出令人眼花镣乱的名堂。有桂花鱼饼、荚蓉鱼片、醋溜鱼块、椒盐鱼条、水晶圆子、香脆桂圆、文武刀鱼、炒刀鱼面、一品豆腐、双皮刀鱼、刀鱼丸子汤等等。特别是文武刀鱼，最使人馋涎欲滴。一盆之中，两条刀鱼，一条为红烧，一条为清蒸，一一盆两味，相得益彰。双皮刀鱼，制作最为奇妙。那盆中的一条大刀鱼，看上去浑然一体，完整无缺，可一伸筷，才发现除头尾之外，已经连一根芒刺也没有了。不知就里的人以为有什么鬼斧神工，其实说穿了很简单，它是先剥下一条刀鱼的皮待用，然后将已去净芒刺的鱼肉与头尾拼成一条鱼的形状，再在上面覆上那一张完整的鱼皮，蒸熟之后，当然看上去俨然是一条全鱼了。作为刀鱼宴的结束，是一道点心：刀鱼馄饨。那就是用刀鱼肉为馅做成的馄饨，其味之鲜美，可想而知。
   一桌精美的刀鱼宴，完全要靠制作者精湛的技艺和别具匠心的设计。制作过程申最基础又是最复杂的在于去净刀鱼刺骨。去刺的关键又在于揭刀鱼皮。刀鱼的皮薄嫩异常，而那些细于发丝的毫芒又大多连在这皮上，熟练的老手能将鱼皮完整地揭下，而同时便可以连同一大半的细芒一起带出。然后，用猪肉皮垫底，以刀背轻捶刀鱼身子，那些骨刺便嵌入肉皮，再用刀口轻轻一抹，留在那刀口上的便是已经纯净的刀鱼肉了。
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梅兰春酒
   梅兰春和梅兰神酒是泰州市梅兰春酒厂生产的芝麻香型和浓香型白酒。梅兰春酒采用独特传统发酵工艺与现代高科技手段相结合，精工酿造制作而成。具有“芝麻香突出、醇厚丰满、清洌甘爽、饮后怡畅”的独特风格。梅兰神酒采用五粮液的生产工艺制作，具有五粮液所具备的风味，亦被广大消费者誉为“江苏五粮液”。

难得米酒
   “难得米酒”以里下河地区盛产的精良糯米，用传统工艺现代技术酿制而成，风味独特，久负盛名。清代扬州八怪　之一——郑板桥曾在雨中留下“家酿亦已熟、呼僮倾益盆，小妇便为客，红袖对金樽”的佳句。该品含多种氨基酸，具　有补血养气、清肺滋肾、保健美容之功效，是喜庆节日馈赠亲友之佳品。

双鱼猪肉脯
   “双鱼牌”猪肉脯始创于l936年，选料精细，配制讲究，采用传统工艺，加入多种天然香料，经过十多道工序加工而成，本产品色泽鲜艳，味道鲜美，回味无穷，食用方便，双鱼”牌猪肉脯常温下耐贮存,携带方便,营养丰富,是旅游、聚会、休闲、馈赠之佳品，产品远销日本、俄罗斯、东南亚及港澳地区。

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风味小吃<P>糖江脐(金刚脐)
泰州人有句俗语：“三分钱买个金刚脐——六角铮铮的”，意思是叫人不要装模作样或太当真。俗语中提到的金刚脐就是泰州的面点名吃。

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姜堰酥饼
油酥面团卷成多层次的圆柱形，横断数截，垂直拍扁，擀成饼坯。两片饼坯之间夹以火腿、笋丁、鸡丁、虾仁等所制馅心，捏实边沿，油炸成熟。其层次丰富，花纹清晰，色泽金黄，酥脆味香。
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麻 团
麻团是泰州传统食品“三麻（麻油、麻糕、麻团）”之一，其外脆里糯、香甜绵韧，深受百姓欢迎<img src="attachments/dvbbs/2005-6/200562822425296.gif" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />

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油炸臭干
油炸臭干是泰州的标志性小吃，在市区弄头巷口，常见一些小贩支起一 只油锅，摆上成箱的臭干，随炸随卖。臭味传出，不用吆喝，自然有人光顾。一块块小小方方的臭干被放在油锅里，几下子翻滚，老板就熟练的用竹筷夹上来，先别急，要先把油给沥了，看在架在铁丝架上的臭干子，闻着香味，唾液就开始分泌了。炸过的臭干子变成金黄色的了，舀一匙子红灿灿的水大椒浇在干子上，一口咬下去，水大椒的辣味、油炸的香味、臭干子的臭味、豆腐的香味夹在一起，还有那个烫劲，真个好滋味！还有把炸好的臭干放在鸡汤、骨头汤里，再搁上些豆芽、海带，用文火慢慢煮的，整块的、外黄里嫩的泰州人叫做回卤干，切成丝丝相扣状且质地坚韧的泰州人叫兰花干，吃时放些辣酱、蒜花、蒜泥、香菜之类，味道特别鲜美。泰州人说臭干是生臭熟香，这一点你站在油炸臭干的摊子前面就一定会有很真切的体会。
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特色菜肴
<P>八宝刀鱼
原料：
刀鱼3条（约600克），网油1张（约500克），猪腿肉丁、熟火腿丁、水发香菇丁各50克，鲜虾仁、鲜笋各100克，青豆、蛋糕丁各50克。常用调料适量。
制法：
1、将刀鱼去鳞、去鳃。在肛门后3cm处切开一小口，并切断尾龙骨（下面的鱼皮不破）。 用尖刀从刀鱼鱼嘴入肉，将脊椎骨、胸骨与鱼肉分离（不能破皮），然后再在鳃下切断脊椎骨，轻轻的取出脊椎骨胸骨和内脏，用清水洗净，待用。
2、将锅上火，舀入猪油，将猪肉丁、火腿丁、香菇丁、虾仁、笋丁、蛋糕丁、青豆一齐放入锅中，加入精盐、味精等调味炒和制成馅心，凉后灌入鱼腹内。
3、将腹填八宝馅心的刀鱼用网油包裹，放在长腰盘内，加绍酒、姜葱汁、精盐、鸡清汤上笼蒸熟，淋上麻油即成。
特点：
腹酿八宝，形整不破，食之多味，香鲜油润。
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