春夏蚕豆变出花样菜[图]

粉红色的女巫 · 发表于 2006-4-10 03:43:00

<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0>

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<TD class=fonttitle align=middle height=32>酥炸蚕豆</TD></TR>
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<TD 2px" align=middle bgColor=#f6f6f6 height=24></TD></TR>
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<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0>

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<TD 10px" vAlign=top width="17%" height=30>·配　　料:</TD>
<TD 10px" width="83%">干制蚕豆450克，花椒盐20克，花生油800克(约耗40克)。(HaoChi123.com)</TD></TR>
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<TD background=../../images/bg_dot.gif colSpan=2 height=1></TD></TR>
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<TD 10px" vAlign=top height=30>·操　　作:</TD>
<TD 10px">1、蚕豆放湿水泡发24小时左右，捞出近代净水，在每个蚕豆上划上十字刀口，放在室外通风处晒一天。

2、炒勺放中火上，倒花生油烧于六七成熟，放入蚕豆，炸至酥脆时捞出放盘内，撒上花椒盐，晾凉即成。(</TD></TR></TABLE></TD></TR></TABLE>

粉红色的女巫 · 发表于 2006-4-10 03:44:00

四季炒年糕

<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0>

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<TD 10px" vAlign=top width="17%" height=30>配　　料:</TD>
<TD 10px" width="83%">主料：年糕片 辅料：蚕豆瓣、香菇、胡萝卜、冬笋、西葫芦 调料：盐、鸡精、胡椒粉、姜、葱、食用油、香油、高汤(HaoChi123.com)</TD></TR>
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<TD background=../../images/bg_dot.gif colSpan=2 height=1></TD></TR>
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<TD colSpan=2 height=10></TD></TR>
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<TD vAlign=top height=30>·特　　色：</TD>
<TD>色泽艳丽、四季皆宜。(HaoChi123.com)</TD></TR>
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<TD background=../../images/bg_dot.gif colSpan=2 height=1></TD></TR>
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<TD 10px" vAlign=top height=30>·操　　作:</TD>
<TD 10px">1、将冬笋、香菇、西葫芦、胡萝卜、葱、姜分别切成片备用，坐锅点火倒入水，待水沸后放入蚕豆稍煮一下捞出，再放入年糕煮软后取出；

2、坐锅点火倒入油，油温三成热时下葱姜炒香，再将香菇片、胡萝卜片、冬笋片、西葫芦片分别放入锅中，炒匀后加盐、鸡精、胡椒粉调味，倒适量高汤，放入年糕片炒匀至自然收汁后加入蚕豆翻炒几下，淋上香油即可</TD></TR></TABLE>

粉红色的女巫 · 发表于 2006-4-10 03:47:00

<DIV align=center>蚕豆炖豆腐 </DIV>
<DIV align=center>
配方：鲜蚕豆100克豆腐100克山药20克盐5克上汤500克
制作：1．把上汤制作好；鲜蚕豆去皮，分成两瓣；豆腐切5厘米见方的薄块；山药润透，切薄片。
2．把上汤注入炖锅内，加入盐，放入蚕豆、山药，置武火上烧沸，用文火煮30分钟后，下入豆腐，再煮15分钟即成。
食法：每日1次，每次吃蚕豆、豆腐100克，随意喝汤吃山药。
功效：健脾利湿，消积利水。慢性肝炎，见肝经湿热，脾胃虚弱患者食用</DIV>

粉红色的女巫 · 发表于 2006-4-10 03:48:00

春笋300克，蚕豆瓣250克，熟火腿25克，鸡汤250克，盐、味精、料酒、胡椒面、水淀粉、猪油、白糖各适量，鸡油少量
特色笋脆嫩，蚕豆具翡翠色
制作方法
1.先把鲜嫩春笋去皮根洗净，火腿切成指甲片，蚕豆瓣洗净。
2.锅内注入猪油烧热，不入春笋过油，半熟时投入蚕豆瓣二者都已熟时倒入漏勺内。
3.锅内留50克油烧热，倒入笋，豆瓣，火腿下入鸡汤浇开，加盐，料酒，糖.胡椒面，尝好味，勾入水淀粉淋入鸡油即成。

[此贴子已经被作者于2006-4-10 3:50:14编辑过]

粉红色的女巫 · 发表于 2006-4-10 04:00:00

营养食谱 白鳝汤 ［用料］白鳝150 克。 ［制作］先将白鳝放在水中禁食两天，锅内加水烧开，然后把活鳝鱼下锅速加盖煮熟，不加盐及调料。肉汤并食，可分两次吃完。 ［功效］治疗蛔虫性腹痛及虫病日久，脾胃损伤所致的面黄肌瘦，睡中咬牙等。 双豆瘦肉汤 ［用料］瘦肉200克，蚕豆100 克，扁豆20 克，莲子15 克。 ［制作］①将蚕豆、莲子和扁豆洗净用水浸泡1小时。②将瘦肉切成薄片。③然后将所有用料一齐放入清水煲内，用大火煲沸后，改用慢火煲约3小时，下盐调味即可出锅食用。 ［功效］除肠胃湿热积滞，能预防磨牙发生。

粉红色的女巫 · 发表于 2006-4-10 04:02:00

蚕豆炖牛肉 鲜蚕豆或水发干蚕豆250克，瘦牛肉500克切块，加食盐少许，砂锅中煨熟烂即可。本品有健脾利湿功效。虚弱水肿病人食用相宜。

粉红色的女巫 · 发表于 2006-4-10 04:02:00

蚕豆炒蒜苗蚕豆500克先过热水烧至微烂，然后混少许蒜苗一煮。加是清蒸龙虾。真是夏天喝啤酒之至尊无敌呀。欢迎大家自己DIY出夏天之下酒必备！

粉红色的女巫 · 发表于 2006-4-10 04:03:00

豆瓣烩豆腐皮 一、原料 豆腐皮六张，青蚕豆瓣二两，水发香茹五钱，熟火腿片五钱，鸡油五钱，盐一钱，味精五分，水生粉五钱，清汤五两，葱末三分，姜末三分，料酒一钱。 二、操作 （一）用温水将豆腐皮洗净，切成小长方块。 （二）将清汤入锅烧开，下青蚕豆瓣、香茹、熟火腿片、葱末、姜末、豆腐皮、味精、盐、料酒，汤沸后，用水生粉勾芡收汁，淋入鸡油，即可出锅装盘。 三、特点 豆瓣鲜嫩，腐皮可口。

粉红色的女巫 · 发表于 2006-4-10 04:04:00

翡翠泥 ?? 鲜蚕豆砸成泥，加入白糖，与京糕一起呈红绿两色，鲜美清香，色香味兼备。具有增进食欲、帮助消化，清热利尿的作用，是婴儿春季较为适宜的食品之一。要选择鲜蚕豆作原料，并要煮熟、炒透，给婴儿喂食。主料鲜蚕豆50克，京糕25克。辅料白糖15克，花生油5克，桂花少许。制法 ① 将鲜蚕豆剥去老、嫩皮，放入锅内煮烂、捞出，用冷水过凉，放菜板上，砸成泥状放入碗内。②将京糕切成绿豆大小的丁。③炒锅置火上，放入油，加入白糖、蚕豆泥、桂花，用中火推炒，炒透后盛入盘内，撒上京糕丁即成。，即可出炉，冷却后食用。

粉红色的女巫 · 发表于 2006-4-10 04:05:00

晚霞映牛舌 [主料辅料] 秦川牛舌1000克 绍酒10克 青蚕豆10克 湿淀粉15克 葱段10克 鸡汤250克 酱油10克 水发玉兰片25克 姜片10克 番茄抄司50克 精盐2.5克 味精1克 白糖10克 熟猪油150克 [烹制方法] 1.牛舌用沸水烫过，去掉舌上的白膜，用清水漂洗干净。另烧沸水放入牛舌，加葱、姜，煮八成熟捞出。 2.牛舌切成牡丹花刀片，装在大碗内，加鸡汤、葱、姜、花椒、绍酒、精盐，上笼蒸1小时，取出沥于原汁，拣去葱、姜、花椒等料，将牛舌干放盘内。 3.鲜蚕豆仁用水氽熟，用凉水漂凉待用。 4.砂锅内加熟猪油烧热，放进姜粒、番茄沙司，炒出红油，加两手勺鸡汤，放牛舌、水发玉兰片、绍酒、精盐、味精煨烧，勾"流水芡"，收汁后，淋油出锅装盘，上面撒上蚕豆仁。 [工艺关键] 1.牛舌不能煮得过熟，以八成熟为度，否则改刀困难，容易片碎，成形不佳。牛舌切成牡丹花片，舌根置一旁不用。 2.此为花色菜式，工艺性极强，要求刀工精细，菜形似景。 [风味特点] 1.此菜为"长安八景宴"之一。"长安八景宴"是根据唐都长安附近的八个风景点的特征创制的。它选用高蛋白、多维生素、低脂肪、低糖、多果汁的高能原料。在烹任方法上以"秦肴"风味为基础，味感上以鲜、脆、酥、嫩、香、甜、软绵为标准；造型上则模仿名胜古迹，把典故传说寓于宴席之中。使整个宴席富有诗情画意。人们在品尝佳肴时，把口福、眼福、情趣融为一体。 2.唐都长安，即今之西安，位于关中平原中部，南依秦岭，北靠渭水，是一座具有3000多年的历史古城，先后有11个朝代在这里建都，遗留下丰富多采的名胜古迹。"长安八景"指"华岳仙掌"、"骊山晚照"、"霸柳风雪"、"太白积雪"、"血江流饮"、"雁塔晨钟"、"咸阳古渡"、"草堂烟雾"，漫步探幽，风景绝佳，令人应接不遐。本菜取名于"骊山晚照"的胜迹，选用牛舌烹制而成。牛舌筋绵，味道爽口，色泽红亮，恰似"骊山晚照红一片"的意境。

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春夏蚕豆变出花样菜[图]

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