古卧龙桥的张烤鸭

第五只眼

<p>看起那个蹄子多勾引胃口的！</p>

东方蜘蛛

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>逸民</I>在2007-9-7 20:17:00的发言：</B><BR>
<P><img src="attachments/dvbbs/2007-9/20079720164018353.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><BR>这个就是传说中的烤鸭了 我的天啦</P>
<P>居然是烤好了泡在汤里。那么道理是什么呢 </P>
<P>现在还没想明白</P></DIV>
<P>此成都烤鸭非北京烤鸭
<P>ps：LZ的照片质量有所提高，可喜可贺</P>

第五只眼

<p>青龙场温鸭子味道还可以，那个用锡箔纸包起来的菜（太久了，好像是鸭下巴？），又够辣又够味。</p><p>耗子洞张鸭子就比较一般了，与名不符。</p><p>如果是打包当零食吃，我喜欢会展中心那边的老土鸭，闻到那个香啊。</p><p>我曾经自己买了一只，囫囵个撕起吃的，安逸惨！</p>

逸民

<p>烤鸭无非两大流派，闷炉和挂炉。因为用火不同而产生分别</p><p>但是肉类烤炙的主要是逼出浮脂，内嫩外脆，汁水醇厚。而以禽类为代表，通常皮肉分离，皮酥肉嫩</p><p>从这点看，烤好的肉重新用汤水浸泡，似乎有些画蛇添脚。除非这个汤汁很有讲究</p>

逸民

<p>想起来一个类似的回水做法</p><p>上海的三黄鸡，以陆鼎鸡、小绍兴为代表，是用开水煮至8成熟，然后突然浸泡到冷水中</p><p>使得皮肉分离，同时肉质紧致，吃口脆嫩。</p><p>但是那天吃这个张烤鸭的时候，感觉鸭肉吃口差了很多，老而韧。不知道是不是工艺失误</p>

-味道-

就是我客户的嘛

寻情记

<p>hao&nbsp; hao&nbsp; chi&nbsp; e</p><p>2</p><p>好好吃哦</p><p></p><p></p>

蓝韵柔情

<p>&nbsp; 我饿了....</p><p>&nbsp;</p>

兔兔

咋个突然想吃甜皮鸭了！