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<font color="#a52a2a">云吞和面的制作：<br/></font>材料：虾仁100G，肥肉馅50G，2个鸡蛋取蛋青，盐适量，胡椒粉适量，黄色鸡蛋云吞皮，鸡蛋面（超市有售）<br/><br/><br/>做法：1、将虾仁，肥肉馅，2个蛋青，适量盐、味精拌成馅料，期间加清水2次，直到所有水分都吸收进去。<br/>2、将其按云吞的包法包好。<br/>3、煮沸开水，将云吞煮熟捞出备用。<br/>4、同上将面煮熟，过冷水备用。<br/><br/><br/><br/><br/><font color="#a52a2a">汤底制作：</font>将鸡汤、盐、生抽、鱼露、胡椒粉、香油用大火煮沸后浇入面里，加上云吞即可。<br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><font size="2"><b><font color="#6495ed">香港小吃——碗仔翅：</font></b></font><br/><br/>材料：高汤（老鸡和棒骨汤），鸡胸肉，粉丝浸软切断，冬菇4－5片去根切丝，鸡蛋一个。<br/><br/><br/>调味料：调味－老抽2勺，香油少许 勾芡水：马蹄粉4勺，水4勺<br/><br/><br/>做法：将鸡胸肉蒸熟，切丝，煮滚高汤，加肉丝，粉丝，冬菇，鸡蛋花。勾芡，加老抽，香油搅拌均匀即成。<br/><br/><br/><br/><br/><br/><br/><font size="2"><b><font color="#6495ed">炖双皮奶：</font></b></font><br/>材料：全脂牛奶200ml<font color="#a52a2a">（用脱脂或低脂奶会结不出奶皮的）</font>，鸡蛋清1个，白糖1勺<br/><br/><br/>做法：1、把牛奶倒入锅中刚煮开即可（烧久了结不出奶皮），倒入一个大碗，冷却一会表面结出了一层奶皮。<br/><br/>2、另拿一个大碗放入1个蛋清、1勺糖，搅拌至糖溶解，时间不要太长（否则变蛋泡了）。<br/><br/>3、牛奶稍凉后，用牙签刺破奶皮，剩1/4牛奶在原来碗中（否则奶皮会粘在碗底，浮不起来），将3/4牛奶倒入装有蛋清的大碗中搅拌，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗中，此时奶皮会自己浮起来。<br/><br/>4、将牛奶放入锅中用文火隔水蒸10分钟，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明已全部凝结起来了。<br/><br/>5、将做好的双皮奶包上保鲜膜放在冰箱里冷藏一下后再吃。<br/> |
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发表于 2006-5-9 13:15:00
